Thaise rode kerrie

Thaise rode curry

(4 porties, bereidingstijd 1 uur)

_

OrientalPanda ingrediënten

2 EL kokosolie (of een andere hittebestendige olie)

1 EL rode currypasta, meer als je het erg pittig wilt

1 doos kokosmelk 500 ml (voeg wat water toe als de curry te dik of te pikant is)

1 EL vissaus

0,5 stuk palmsuiker (of 2 EL)

2 kopjes jasmijnrijst

_

Ingrediënten zelf toe te voegen

500 gram van je favoriete vlees (snijd in kleine lange dunne reepjes) of scampi's

1 rode paprika (in vierkantjes van 1-2 cm gesneden)

1 gele paprika (in vierkantjes van 1-2 cm gesneden)

3 wortels (geschild en in schijfjes van 0,5 cm gesneden)

2 knoflookteentjes (in dunne plakjes gesneden)

1 ui (in schijfjes)

1 stuk vers (of ingevroren) citroengras (pletten om meer smaak te krijgen), snijd het in 2 of 3 stukken

1 handvol verse basilicum of koriander (naar voorkeur)

2 kaffier-limoen bladjes (indien beschikbaar), gebruik anders 1 laurierblad

_

Voorbereiding

Verwarm de olie in een grote pan of wok en voeg de ui, knoflook en kerrie pasta toe. Roer 1-2 minuten. Zorg ervoor dat de pasta niet aan de pan blijft kleven en blijf mengen.

Voeg de kokosmelk toe en roer 2 minuten totdat alles gemengd is. Voeg het citroengras en laurier (of kaffier-limoen bladjes) toe.

Voeg het vlees toe, evenals de vissaus en palmsuiker. Indien u scampi's gebruikt, pas toevoegen nadat de groenten zijn toegevoegd(*). Laat 5 minuten koken of tot het gaar is.

Voeg de groenten toe en laat ze ongeveer 20 minuten koken (korter voor zachtere groenten, langer voor hardere groenten zoals zoete aardappelen).

(*) Voeg de scampi's toe 10 minuten voor het serveren van dit gerecht.

Afsmaken naar wens. Voeg indien nodig wat meer kokosmelk of water toe.

Serveer met gekookte jasmijnrijst en leg er wat verse basilicum of koriander bovenop.

_

Tips

Andere groenten die men kan gebruiken zijn broccoli, bloemkool, champignons, in blokjes gesneden butternut pompoen, zoete aardappel, courgette, gele pompoen

Een Thaise curry smaakt nog beter wanneer hij opnieuw wordt opgewarmd. Dus geen zorgen als niet alles op is, geniet er de volgende keer nog meer van!

EL=eetlepel

TL=thee/koffielepel